Le spezie sono semi, frutti, radici, cortecce o sostanze vegetali usate in quantità irrisorie dal punto di vista nutrizionale come additivi per dare sapore ad un alimento. Molte di queste sostanze hanno anche altri usi, ad esempio per la preservazione del cibo, in medicina, rituali religiosi, cosmesi o profumeria. Ad esempio, la curcuma è usata anche per prevenire il cancro, o nell'ayurveda; la liquirizia ha proprietà officinali; l'aglio viene usato come vegetale nella cucina. Le spezie si distinguono dalle erbe da cucina: queste ultime sono parti verdi o foglie fresche di piante usate per dare sapore, mentre le spezie non sono fresche ma sono in genere essiccate.
Elenco di spezie
Aneto Anice (anice stellato, anice verde, anice pepato) Annatto Ajowan Cannella o Cassia o Cinnamomo Cardamomo (cardamomo nero, cardamomo verde) Cartamo o zafferanone Chiodi di garofano Coriandolo Cubebe Cumino Cumino nero Carvi o Cumino dei prati Curcuma Dragoncello o Estragone Fieno greco o Trigonella Galanga o Zenzero dolce Ginepro Issopo Levistico Liquirizia Macis Menta Mirto Mentuccia Nigella anche detta erroneamente Cumino Nero Noce moscata Papavero Paprica Piper nigrum (dal quale si ricavano, secondo la lavorazione, pepe nero, pepe bianco, pepe verde) Pepe rosa Pepe lungo Pepe di Sichuan Peperoncino Pimento o Pepe garofanato Rafano Radhuni Santoreggia Senape (senape nera, senape bianca, senape bruna, senape selvatica) Sesamo (sesamo bianco, sesamo nero) Sommacco Tamarindo Vaniglia Zafferano Zenzero o Ginger
Elenco di aromi
Gli aromi, o piante aromatiche, sono da alcuni considerati spezie, si distinguono da queste in realtà perché vengono principalmente utilizzati freschi mentre le spezie sono essiccate.
Aglio Alloro o Lauro Basilico Cipolla Cerfoglio Erba cipollina Finocchio Lavanda Maggiorana Origano Prezzemolo (Petroselinum hortense; Petroselinum crispum) Porcellana Rosmarino Salvia Scalogno Sedano Timo
Miscele di spezie
Baharat Berberé Creola (miscela di pepe bianco, pepe nero, pepe verde, pepe rosa e pimento) Curry o Masala Cajun Dukkah Hua jiao yan Kebsa Málà Mitmita Pain d'épices Panch Puran Ras el hanout Shichimi togarashi Tabel Taklia Tamaro Zattar
Edited by Matrona Malice - 22/9/2012, 11:07
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