Le spezie sono semi, frutti, radici, cortecce o sostanze vegetali usate in quantità irrisorie dal punto di vista nutrizionale come additivi per dare sapore ad un alimento.
Molte di queste sostanze hanno anche altri usi, ad esempio per la preservazione del cibo, in medicina, rituali religiosi, cosmesi o profumeria. Ad esempio, la curcuma è usata anche per prevenire il cancro, o nell'ayurveda; la liquirizia ha proprietà officinali; l'aglio viene usato come vegetale nella cucina.
Le spezie si distinguono dalle erbe da cucina: queste ultime sono parti verdi o foglie fresche di piante usate per dare sapore, mentre le spezie non sono fresche ma sono in genere essiccate.
Elenco di spezie
Aneto
Anice (anice stellato, anice verde, anice pepato)
Annatto
Ajowan
Cannella o Cassia o Cinnamomo
Cardamomo (cardamomo nero, cardamomo verde)
Cartamo o zafferanone
Chiodi di garofano
Coriandolo
Cubebe
Cumino
Cumino nero
Carvi o Cumino dei prati
Curcuma
Dragoncello o Estragone
Fieno greco o Trigonella
Galanga o Zenzero dolce
Ginepro
Issopo
Levistico
Liquirizia
Macis
Menta
Mirto
Mentuccia
Nigella anche detta erroneamente Cumino Nero
Noce moscata
Papavero
Paprica
Piper nigrum (dal quale si ricavano, secondo la lavorazione, pepe nero, pepe bianco, pepe verde)
Pepe rosa
Pepe lungo
Pepe di Sichuan
Peperoncino
Pimento o Pepe garofanato
Rafano
Radhuni
Santoreggia
Senape (senape nera, senape bianca, senape bruna, senape selvatica)
Sesamo (sesamo bianco, sesamo nero)
Sommacco
Tamarindo
Vaniglia
Zafferano
Zenzero o Ginger
Elenco di aromi
Gli aromi, o piante aromatiche, sono da alcuni considerati spezie, si distinguono da queste in realtà perché vengono principalmente utilizzati freschi mentre le spezie sono essiccate.
Aglio
Alloro o Lauro
Basilico
Cipolla
Cerfoglio
Erba cipollina
Finocchio
Lavanda
Maggiorana
Origano
Prezzemolo (Petroselinum hortense; Petroselinum crispum)
Porcellana
Rosmarino
Salvia
Scalogno
Sedano
Timo
Miscele di spezie
Baharat
Berberé
Creola (miscela di pepe bianco, pepe nero, pepe verde, pepe rosa e pimento)
Curry o Masala
Cajun
Dukkah
Hua jiao yan
Kebsa
Málà
Mitmita
Pain d'épices
Panch Puran
Ras el hanout
Shichimi togarashi
Tabel
Taklia
Tamaro
Zattar
Edited by Matrona Malice - 22/9/2012, 11:07
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